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天博官网开屏人物|官维芳:一碗腾冲饵丝倾注半生情怀
腾冲人的一天,大多是从一碗热腾腾的饵丝开始的。作为主粮的一个产品,腾冲人的生活中不能没有饵丝。在腾冲,逢年过节、红白喜事、早点夜宵、宴请宾客总少不了吃碗饵丝。做好饵丝,满足市场和大众的需求也成为当地很多人乐于奔忙的求生之道,今年56岁的官维芳就是其中的代表。 作为腾冲大加工饮食文化园有限公司的负责人,从2003年辞去政府工作下海创业经商开始,官维芳就正式与腾冲饵丝结下不解之缘。21年来,他倾注心血于做好腾冲饵丝这一件事上,只为做好一件事,让腾冲人留住饵丝记忆,让腾冲饵丝走出云南腾冲。 “在计划经济时代,能吃上一碗国营食馆的‘大加工’饵丝是一件非常奢侈、非常幸福的事。那时候一家人提着蛊子(一种器皿)买到一碗‘大加工’,要把汤和饵丝分开打包带回家,汤要计划着一家人分好几顿吃。”回忆起儿时吃“大加工”的情景,官维芳脸上不自觉流露出幸福的神色。 官维芳口中的“大加工”是腾冲饵丝的代名词,是上个世纪50年代腾冲国营食馆的产物。计划经济时代,腾冲国营食馆销售的饵丝,因其用料讲究、制作精细,汤是用大骨熬成,“帽”是上好的精肉,制作火候拿捏得当,作料多样,味道鲜美,因而被人们称之为“大加工”。 在官维芳看来,儿时吃一碗“大加工”,那种满足感、幸福感真是刻在了骨子里,铭记于心头上,一辈子忘不了! 因为职业的关系,官维芳在政府工作期间,与腾冲饵丝企业接触较多,让他对腾冲饵丝的感情更深了一层。“当时腾冲饵丝厂改制,有好几家经营得还不错的镇属饵丝企业,云腾饵丝厂就是其中一家。” 据官维芳介绍,腾冲做便携式包装的方便饵丝起步比较早,但受生产加工保鲜技术限制,加之没有实力雄厚的龙头企业带动发展,腾冲饵丝生产加工、销售一直是“小打小闹”,难以形成规模化生产经营模式。 腾冲作为云南著名的旅游胜地和美食之乡,饮食文化源远流长,历经千百年来的积淀,腾冲餐饮充分吸纳融汇中原文化、丝路文化、翡翠文化、抗战文化、侨乡文化,形成了“味兼南北,吸纳中西”的饮食文化,锤炼出了“包容天下,彰显个性”的腾冲精神。腾冲饵丝就是充分吸取中原面食文化精髓,融合南方以稻米为主食的特征,将蒸熟的米饭舂成粑粑团,运用北方面食擀制制作的方式形成的一种地方特色美食。 正因为腾冲饵丝蕴含着丰富的文化内涵,将腾冲饵丝文化发扬光大成为官维芳心中沉甸甸的愿望。“腾冲饵丝是一种饱含文化和记忆的特色小吃,饵丝文化不能很好发扬是一件很可惜的事。”怀着对腾冲饵丝发展前景的希冀,在当时鼓励政府工作人员创业的政策背景下,官维芳将对饵丝的感情转化为对一份事业的用心经营。 “在腾冲饵丝发展的过程中,错过了很多次发展机遇。”为了找到一条适合发扬腾冲饵丝文化的渠道,在几经探索后,官维芳在47岁那年开了第一家腾冲饵丝体验店,成立了腾冲大加工饮食文化园有限公司,并注册了“大加工”饵丝商标。 官维芳说:“随着时代发展,大街小巷都能吃到腾冲饵丝,人们对那一碗难求的‘大加工’的印象越来越模糊天博官网。作为一种饮食文化的代名词,‘大加工’不应该被淹没在时代的洪流中。” 目前,腾冲有3家“大加工”饵丝门店,主营地道、传统、正宗的腾冲饵丝,以此唤醒腾冲人对饵丝文化的记忆。同时,结合腾冲旅游城市定位,让更多的游客认识腾冲饵丝,认可腾冲饵丝,从而推广腾冲饵丝。 以品质立身是官维芳对经营“大加工”的追求,从稻米选择,到饵丝加工制作,再到汤料、配菜的选择上,他都追求精益求精。 “大加工”饵丝店的饵丝、饵块来自腾冲市腾越街道朝阳社区胡家湾村。为了从源头保证饵丝细腻的口感,官维芳在胡家湾对比了很多饵丝加工户,最终选定了一家饵丝生产工艺考究、制作时间长的加工户长期供应饵丝。为了保证饵丝质量,官维芳每公斤饵丝提高5毛钱的收购价,确保饵丝材料不掺假。 每过一段时间,官维芳便要到胡家湾饵丝加工户家查看饵丝生产情况。“米要用上好的饵丝稻,蜡要选天然的蜂蜡。”每次官维芳都认真叮嘱加工户,说起如何鉴别蜂蜡的真假,官维芳颇有心得。 在“大加工”饵丝店的后厨,猪大骨、土鸡熬制的高汤冒着腾腾热气,飘出阵阵浓香。官维芳介绍,“‘大加工’饵丝传承了国营食馆饵丝制作理念,汤料采用大骨、土鸡等材料熬制,不添加香精,保证食材料原本的鲜甜、浓香。” 在佐料区,芝麻油、辣椒油、花椒油、草果油等香料应有尽有,韭菜、香菜、葱花等配料一应俱全。在所有佐料中,腾冲腊腌菜算得上是饵丝的“灵魂配菜”。入冬过后,正是腌腊腌菜的时节,时下,走进“大加工”饵丝店,时常能看到店员翻晒青菜的场景。官维芳介绍,1年需消耗大约3吨的腌菜,每年入冬后都要分批次腌制腌菜,确保次年用量充足。 现目前,官维芳的“大加工”饵丝店主营大加工(大碗饵丝)、小加工(小碗饵丝)、大救驾(炒饵块)、大滚锅饵丝和稀豆粉饵丝等,让饵丝不仅能够煮着吃,还能炒着吃、烫着吃和拌着吃,赋予了饵丝更多的饮食文化内涵。 其中,大滚锅饵丝根据腾冲人在热海大滚锅边烫东西吃的习惯首创而来。在吃的时候将新鲜的豌豆尖、鹌鹑蛋、西红柿、菌子等佐料和饵丝一同放入高汤中烫熟,完整保留了各种食材的营养成分,深受食客喜爱。 现在,每到饭点,“大加工”饵丝店总是坐满了食客。每逢旅游旺季,前来吃一碗腾冲标志性美食的食客更是络绎不绝。门店每年的营业额达300余万元。 “腾冲饵丝文化产业发展是一个长效项目,未来我想搭借云南‘大米线产业’发展的势头,深耕饵丝文化,将饵丝文化在生产加工、线上线验上做推广,让腾冲饵丝真正成为一张响亮的名片。”官维芳信心满满地说。